RESUMEN
Two varieties of uncooked beans Vigna unguiculata ("Unare"and "Tuy") analyzed by proximate analysis showed values of proteins, fats, carbohydrates and ash very similar between the varieties of "Unary" and "Tuy". The chemical-gravimetric method to quantify the neutral detergent fiber (NDF) showed the highest value for the variety "Tuy" (35.3 percent) compared to "Unary" (27.1 percent). The enzymatic-gravimetric method Hellendoorn showed that the values of non-carbohydrate available for the varieties "Tuy" (15.5 percent) and "Unare" (21.7 percent) were lower than those from the NDF method. The enzymatic-gravimetric method of Prosky, showed that the variety "Tuy" had values of insoluble dietary fiber(IDF) (15.4 percent) and total dietary fiber (SDF + IDF) (16.1 percent) higher than the variety "Unare." In conclusion, Prosky's method seems to be the most suitable for quantifying DF in the analyzed samples. More research is needed to clarify the validity of the quantification of DF.
Dos variedades de fríjol crudo Vigna unguiculata ("Unare" y "Tuy") analizadas mediante un análisis proximal mostró valores de proteínas, grasas, hidratos de carbono y cenizas muy similares entre las variedades "Unare" y "Tuy". El método químico-gravimétrico para cuantificar la fibra detergente neutro (FDN) produjo el mayor valor para la variedad "Tuy" (35,3 por ciento) en relación a "Unare" (27,1 por ciento). El método enzimático-gravimétrico Hellendoorn mostró que los valores de hidratos de carbono no-disponibles de las variedades "Tuy" (15,5 por ciento) y "Unare", (21,7 por ciento) eran menores a los obtenidos con el método FDN. El método enzimático-gravimétrico Prosky arrojó valores de fibra dietética insoluble (FDI) (15,4 por ciento) y fibra dietética total (16,1 por ciento) de la variedad "Tuy" superiores a la variedad "Unare". En conclusión el método de Prosky parece ser el más indicado en la cuantificación de DF de estas muestras. Mayor información es requerida para poder precisar la validez de la cuantificación de DF.
Asunto(s)
Fabaceae/anatomía & histología , Fabaceae/química , Fabaceae/ultraestructura , Separación Gravimétrica/métodosRESUMEN
La fibra alimentaria (FA) ha sido un tópico de considerable interés para los nutricionistas y médicos en estos últimos 35 años. Este artículo presenta un análisis sobre la definición de fibra alimentaria y la controversia que existe al respecto, así como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su definición. La FA fue definida como: todos los polisacáridos no almidones más la lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delgado humano. Esta definición no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles, proteínas resistentes y almidones resistente, los cuales son también resistentes a la digestión. Para muchos investigadores, la definición de FA aun no esta concluida o completa. Las investigaciones epidemiológicas han indicado, la posible relación entre las enfermedades más comunes en las modernas sociedades occidentales y la fibra alimentaria.
Dietary fiber (DF) has been a topic of considerable interest among nutritionists and physicians for the last 35 years. This work was basically focused on an analysis of the dietary fiber definition, the currently existing controversy and the new proposal to be included in such a definition. DF was defined as all nonstarch polysaccharides plus lignin, which are not digested or absorbed in the human digestive tract. This definition does not include other vegetable substances, such as, polyphenols, resistant protein or resistant starch, which are also resistant to digestion. For most researchers this definition is not yet complete. Epidemiological investigations, have suggested the possible relationship between the most common diseases in the modern Western societies and the dietary fiber.
Asunto(s)
Humanos , Carbohidratos de la Dieta/sangre , Carbohidratos de la Dieta/síntesis química , Fibras de la Dieta/administración & dosificación , Fibras de la Dieta/historia , Fibras de la Dieta/metabolismo , Tracto Gastrointestinal/metabolismo , Ciencias de la Nutrición , Compuestos Fenólicos , Polisacáridos/metabolismo , Plantas/químicaRESUMEN
We report the application of a method which combines digestion with pancreatin and neutral detergent treatment in the analytical study of dietary fiber from cassava. The use of pancreatin previous to the detergent extraction enabled rapid filtration, thus giving more reproducible results for neutral detergent fiber (NDF). Acid detergent fiber (ADF), hemicellulose, lignin and pectin were also determined. The values obtained for NDF (4.65 per cent ) and pectin (1.17 per cent ) are very important, considering their role in the digestive process
